「料理」「空間(デザイン)」「サービス」
この三点において常に自分たちの仕事を見つめながら、
皆様にお喜び頂ける「物作り」に専念して参ります。

FONZという言葉には「泉」「源泉」という意味があり、私どもは「物事の始まりを作る」という思いで会社を設立いたしました。そして「食」に視点を当て、皆様に私どもの考える「良いもの」を提案させて頂いています。
 
江戸時代の言葉「蕎麦屋酒」の現代的表現と位置付ける「川上庵」をはじめとする、そばの世界。日本人の食のベースとなる醤油、味噌、米、に重きを置いた「酢重」。これらは全て日本の食に敬意を払いながら、今の時代に必要とされる形を私どもの思いを表現させて頂いた店です。
 
「沢村」は日本人の食生活に深く入り込んでいる「パン」を中心に置き始まった、我が社初の洋食業態です。原材料、製造工程、技術が三位一体となり、考えうる限りの良品を提供したいと日夜職人たちが努力を重ねています。そしてこのパンを中心に、時にはコーヒーと、時にはワインと、共に楽しめる「べーカリー カフェ レストラン」として朝、昼、晩と1日を通して楽しんで頂けることを思いながら、店作りを行っています。
 
沢村に取り組んだ事で出会った「THE CITY BAKERY」は、我が社でも他にない形で発展しております。 ニューヨーク本店の生みの親 、モーリー・ルービンの思いを大切に、日本の皆様にNYの味と空気を感じて頂きたいとの思いで取り組んでおります。THE CITY BAKERYは、その名のごとく、町のベーカリーとして、「近くにあったら嬉しい店」に成長させていきたいと思っています。

 我々は、「料理」「空間(デザイン)」「サービス」この三点において常に自分たちの仕事を見つめながら、皆様にお喜び頂ける「物作り」に専念して参ります。心を込めた私どもの仕事をご覧いただき、お楽しみ頂けましたら、大変嬉しく思います。


株式会社フォンス 代表取締役社長
小山 正 / 吉井 拓也


株式会社フォンス 代表取締役社長
小山 正 / 吉井 拓也

会社概要

料理

FONZの料理人たちは、日々メニュー開発や改良を続けています。
私たちがおいしいと思う料理をお客様に提供させていただくことが、
自信を持ったサービスにつながることと考えます。

FONZの料理人たちは、日々メニュー開発や改良を続けています。私たちがおいしいと思う料理をお客様に提供させていただくことが、自信を持ったサービスにつながることと考えます。

蕎麦

FONZの蕎麦は、秋に収穫を迎えるそばの実から美味しくて良質なものを独自の視点で集め、
その実を粗めに挽くことで、独特の食感と風味を際立たせます。
特注で仕上げた石臼で、その日に召し上がっていただく分だけを自家製粉しています。
つけ汁には厳選した醤油と国産カツオ、昆布を使用し、丁寧に毎朝だしをとり、
そばとの相性を考えています。

FONZの蕎麦は、秋に収穫を迎えるそばの実から美味しくて良質なものを独自の視点で集め、その実を粗めに挽くことで、独特の食感と風味を際立たせます。特注で仕上げた石臼で、その日に召し上がっていただく分だけを自家製粉しています。つけ汁には厳選した醤油と国産カツオ、昆布を使用し、丁寧に毎朝だしをとり、そばとの相性を考えています。

 






パン

FONZのパンは、国産小麦をはじめ、世界各国の上質な小麦粉から作られています。
それぞれのパンの個性や特徴に応じて粉を使い分け、
工房内で作る数種の天然酵母がその味や香りに深みをもたせます。
低温で長時間発酵させるこだわりの製法から風味豊かなパンに仕上がり、
独自の粉の配合から独特な食感が生まれます。

FONZのパンは、国産小麦をはじめ、世界各国の上質な小麦粉から作られています。それぞれのパンの個性や特徴に応じて粉を使い分け、工房内で作る数種の天然酵母がその味や香りに深みをもたせます。低温で長時間発酵させるこだわりの製法から風味豊かなパンに仕上がり、独自の粉の配合から独特な食感が生まれます。

 







酢重の米は、長野県望月産・飯山産コシヒカリを主に使用しています。
手作りの銅釜で炊くことで一粒一粒がふっくらとし、甘みが出るのが特徴です。
ごはんに合うおかずには、信州の味噌、醤油を調味料とし、
料理人たちが厳選した食材が持つ旨味を最大限に活かす、シンプルな味付けを心がけています。

酢重の米は、長野県望月産・飯山産コシヒカリを主に使用しています。手作りの銅釜で炊くことで一粒一粒がふっくらとし、甘みが出るのが特徴です。ごはんに合うおかずには、信州の味噌、醤油を調味料とし、料理人たちが厳選した食材が持つ旨味を最大限に活かす、シンプルな味付けを心がけています。

 






野菜

FONZの新鮮で生き生きとした野菜は、信州の農家さんの協力なしでは実現できません。
土作りからこだわり抜く生産者は、
魚粉や菜種油などのEM菌肥料、海草、ケイヒなどを発酵させたものを混合した有機肥料を使用します。
隅々まで栄養が行き渡った土で育った野菜は、各店舗に直送され、
皆様のテーブルに運ばれます。

FONZの新鮮で生き生きとした野菜は、信州の農家さんの協力なしでは実現できません。土作りからこだわり抜く生産者は、魚粉や菜種油などのEM菌肥料、海草、ケイヒなどを発酵させたものを混合した有機肥料を使用します。隅々まで栄養が行き渡った土で育った野菜は、各店舗に直送され、皆様のテーブルに運ばれます。

 






空間

FONZの店作りにおいて、空間デザインも大切な要素のひとつです。
お客様にとって居心地の良い空間づくり、そこに飾られたアート、盛り付ける器ひとつひとつが、FONZを形作っています。
外観にも注意を払い、その場所に馴染むデザインを目指しています。

FONZの店作りにおいて、空間デザインも大切な要素のひとつです。
お客様にとって居心地の良い空間づくり、そこに飾られたアート、盛り付ける器ひとつひとつが、FONZを形作っています。
外観にも注意を払い、その場所に馴染むデザインを目指しています。

派手に目立つのではなく、その場に溶け込む事で存在感が増すような意識をもって取り組んでいます。
街にたたずむひとつの要素として、自店の外装デザインも大切であると考えています。

派手に目立つのではなく、その場に溶け込む事で存在感が増すような意識をもって取り組んでいます。街にたたずむひとつの要素として、自店の外装デザインも大切であると考えています。

サービス

FONZでは、お客様と接するスタッフひとりひとりが自分たちで考え、
それぞれが「提供したい」と思うサービスができることを理想としています。
FONZのサービスにマニュアルはなく、誠実であること、押しつけにならないことを大切に、
お客様に寄り添うサービスを心がけ、サービススタッフは日夜、取り組んでいます。

FONZでは、お客様と接するスタッフひとりひとりが自分たちで考え、それぞれが「提供したい」と思うサービスができることを理想としています。FONZのサービスにマニュアルはなく、誠実であること、押しつけにならないことを大切に、お客様に寄り添うサービスを心がけ、サービススタッフは日夜、取り組んでいます。

採用情報

軽井沢から東京へそして世界へ・・・
あなたの経験をぜひ当社でいかしませんか?

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FONZでは正社員、契約社員、アルバイトを募集しています。
スタッフ同士が意見を出し合い、自分たちで考える店作りを進めていくチームの一員を、積極的に募ります。

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